El cava y el champagne francésson productos elaborados según el método tradicional o champenoise, que da origen a un vino espumoso, por la presencia del gas carbónico originado en la segunda fermentación en botella.

Aunque la Denominación de Origen Cava tiene mayor representación en Cataluña, también otros municipios del resto de España tienen representación, como son lugares de la Comunidad Valenciana, Aragón, Castilla y León, Extremadura, La Rioja, País Vasco y Navarra.

Por su parte el Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne tiene numerosas oficinas por todo el mundo para defender los intereses de los productores, localizados en la región francesa del mismo nombre, Champagne.

Las bodegas productoras ofrecen cavas y champagnes en diferentes elaboraciones para ajustarse a todos los gustos y paladares, por lo que los amantes de estos vinos espumosos pueden elegir su bebida preferida en función de la cantidad de azúcares añadidos y según el tiempo de crianza en botella.

Siempre se ha dicho que el vino mejora con el tiempo. Esto lleva a numerosos amantes del vino a conservar botellas muy especiales como verdaderos tesoros.

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